코스트코 수산 코너에 서면 소고기 코너에서와 똑같은 고민을 한다. 영어 이름은 읽히는데 이게 한국에서 먹던 무슨 생선인지, 그래서 탕을 끓여야 하는지 구워야 하는지가 안 잡힌다. 며칠에 걸쳐 라벨을 찍어두고, 우리가 실제로 사서 해먹은 것과 알아본 걸 묶어 정리했다. 부위 대신 어종별로 한국의 어떤 생선과 가까운지, 그리고 한식으로 뭘 해먹으면 좋은지를 담았다.
사실 우리 집 생선 밥상의 주력은 따로 있다. 평소엔 한인마트에서 냉동 저염 임연수·고등어를 사서 양면 그릴에 구워 먹는 게 대부분이다. 그런데 이번에 코스트코 수산 코너 생선에 한번 도전해보려고 라벨을 하나하나 조사했다 — 그래서 이 글엔 코스트코 생선 정리와, 우리가 평소 먹는 방식이 같이 담겼다.
큰 원칙 하나만 기억하면 편하다. 대구·틸라피아·우럭·농어 같은 흰살 생선은 탕·구이·조림·전에 두루 쓰고, 연어처럼 기름진 붉은살은 구이·스테이크에 맞는다. 그리고 코스트코 수산 코너 생선은 라벨에 전부 "cook to 145°F(가열조리)"로 표시돼 나온다 — 회(생식)용으로 파는 게 아니라는 뜻이다(이건 뒤에서 따로 짚는다).
손질 걱정도 덜어두자. 통생선이든 필렛이든 기본 손질은 이미 돼서 나온다. 집에서 세척하고 조금 정리만 하면 바로 조리에 들어갈 수 있었다.
한 가지 미리 말해두면, 미국과 한국은 잡히는 어종·부르는 이름이 달라 딱 1:1로 맞아떨어지지 않는다. 아래는 "가장 가까운 한국 생선"으로 안내하되, 애매한 건 애매하다고 적었다.
코스트코에서 담아온 생선들
Fresh Wild Whole Rockfish (락피시 · 우럭·볼락 계열)
캐나다산 자연산 통생선으로, 이 글에서 다룬 생선 중 단가가 가장 싸다(파운드당 $3.99). 붉은 빛이 도는 통생선이라 한국의 우럭·볼락 계열과 가깝다고 알려져 있는데, 솔직히 정확한 어종 매칭은 우리도 확실치 않다. 다만 먹어보니 그 계열이 맞았다 — 흰살이 단단하고 매운탕·조림·구이에 어울린다.
우리 경험을 그대로 적으면, 생선 자체는 비릿한 냄새가 꽤 나는 편이었다. 그런데 매운탕으로 끓이니 한국에서 먹던 우럭 매운탕과 비슷한 맛이 났다. 냄새가 신경 쓰이면 구이보다 양념이 진한 매운탕·조림 쪽이 무난하고, 밑손질 때 청주·우유로 한번 헹궈주면 덜하다. 통생선이지만 손질이 돼 나와서 세척하고 정리만 하면 됐다.
Wild Pacific Cod Fillet (대구)
미국산 자연산 대구다. 이름 그대로 한국의 대구라고 보면 된다. 뼈·껍질 없는 필렛(boneless skinless)으로 나와 손질이 제일 편하고, 라벨에 previously frozen(한 번 냉동)이라 적혀 있다. 단가는 파운드당 $11.99로 이 중 비싼 축이다.
부드러운 흰살이라 대구탕·맑은탕(지리)·대구전·구이에 두루 좋다. 특히 뼈가 없어 아이 있는 집에서 쓰기 편하다.
Fresh Tilapia Fillet (틸라피아 · 역돔)
브라질산 양식 틸라피아로, 한국에서 부르는 역돔이 이 생선이다. 담백한 흰살에 필렛이라 바로 조리할 수 있고, 파운드당 $6.99로 가격도 무난하다.
담백해서 구이·부침(전)·조림·튀김에 두루 맞는다. 다만 민물 양식이라 비린내가 있을 수 있어 우유나 청주에 잠깐 담갔다 조리하면 낫다. (민물 생선이라 회로는 권하지 않는다.)
Fresh Whole Branzino (브란지노 · 유럽농어)
터키산 양식 통생선으로, 라벨에도 적혀 있듯 유럽 농어(European Sea Bass)다. 한국의 농어 계열로 보면 된다. 파운드당 $9.99.
지중해식으로 통째 소금구이·오븐구이(허브) 하는 게 유명한데, 한식으로도 소금구이·조림으로 잘 어울린다. 통생선이지만 역시 손질이 돼 나와 세척·정리만 하면 된다. 통생선이라 다음에 야외 BBQ 때 숯불구이로 구워볼 생각이다(웨버 그릴로 숯불 삼겹살 구운 후기의 그 그릴로). 직접 해보면 후기를 더할 예정.
Salmon (연어)
이번엔 라벨을 못 찍었지만, 코스트코 수산 코너의 대표 생선이라 빼놓을 수 없다. 한국에서 부르는 연어 그대로다(대개 대서양 양식 필렛으로 나온다). 연어는 알고 있어서 사진을 따로 찍지는 않았다.
기름진 붉은살이라 흰살 생선과 결이 다르다. 연어는 우리 가족이 제일 좋아하는 생선이다. 버터 구이로 하면 아이들이 특히 잘 먹고, 타르타르 소스를 곁들인다. 스시집에 가도 아이들은 연어만 거의 먹을 정도다. 구이 외에 스테이크·데리야키로도 좋다.
미국 라벨 ↔ 한국 생선 대응표
검색해서 찾기 쉽게 표로도 정리했다. 앞서 말했듯 어종·이름이 달라 이름만으로 단정하기보다 "이 계열로 쓰면 된다"는 감각으로 봐주면 된다.
코스트코 라벨 | 한국 생선 | 살 타입 | 어울리는 한식 |
Rockfish (통) | 우럭·볼락 계열 | 단단한 흰살 | 매운탕, 조림, 구이 |
Pacific Cod (필렛) | 대구 | 부드러운 흰살 | 대구탕, 맑은탕, 대구전, 구이 |
Tilapia (필렛) | 역돔 | 담백한 흰살 | 구이, 부침, 조림, 튀김 |
Branzino (통) | 유럽농어 | 담백한 흰살 | 소금구이, 오븐구이, 조림 |
Salmon (필렛) | 연어 | 기름진 붉은살 | 구이, 스테이크, 데리야키 |
코스트코 말고 — 평소 주력은 한인마트 냉동 저염 생선
솔직히 우리 집 생선 밥상의 주력은 코스트코가 아니라 한인마트 냉동 저염 생선이다. 임연수·고등어를 냉동 저염으로 사두고 양면 그릴에 구워 먹는 일이 제일 많다. 이유는 단순하다 — 손질할 것 없고, 굽기만 하면 되고, 밥반찬으로 딱이다. 저염이라 간도 세지 않고, 냉동이라 쟁여두고 아무 때나 꺼내 굽는다. 코스트코 생선이 '도전'이라면 이건 '매일의 반찬'인 셈이다. 생선 요리가 부담스러우면 이 조합(냉동 저염 임연수·고등어 + 양면 그릴)부터 시작해도 좋다.
코스트코 생선, 회로 먹어도 될까
"코스트코 생선 회 떠도 되나"를 많이 궁금해해서 짚어둔다. 결론부터 말하면 우리는 회로 먹지 않는다. 이유가 있다.
코스트코 수산 코너의 생선은 라벨에 전부 "cook to 145°F(내부 온도까지 가열조리)"로 표시돼 있다. 즉 가열조리용으로 파는 것이지 생식(회)용으로 파는 게 아니다. 생선을 익히지 않고 먹으면 기생충(아니사키스 등) 위험이 있는데, 이걸 없애려면 생식용 기준으로 충분히 낮은 온도에서 충분한 시간 냉동해야 한다(미국 FDA는 생식용 어류에 대해 대략 -20℃ 이하 장시간 또는 -35℃ 급속 냉동을 권장한다). 라벨의 "previously frozen(한 번 냉동)"이 이 생식용 냉동 기준을 충족했다는 보증은 아니다.
그래서 이 글의 조리법은 전부 가열조리 기준이다. 회는 생식용으로 파는 곳에서, 본인이 안전을 판단할 수 있을 때만 고려하는 게 맞다.
자주 묻는 질문
코스트코 락피시(Rockfish)는 한국 무슨 생선인가요?
우럭·볼락 계열로 알려져 있다(정확한 어종 매칭은 우리도 확실치 않지만, 매운탕으로 끓여보니 한국 우럭 매운탕과 비슷했다). 흰살이 단단해 매운탕·조림·구이에 맞고, 자연산 통생선인데 단가가 파운드당 $3.99로 제일 싸다.
코스트코 Pacific Cod가 진짜 대구인가요?
네, Pacific Cod = 대구입니다. 뼈·껍질 없는 필렛으로 나와 손질이 편하고 대구탕·맑은탕·대구전에 좋습니다. 라벨에 previously frozen(한 번 냉동)이라 표시됩니다.
코스트코 생선 회로 먹어도 되나요?
권하지 않습니다. 라벨이 전부 가열조리용(cook to 145°F)이고 생식용으로 파는 게 아니라서, 기생충 안전 기준(생식용 냉동)을 보증하지 않습니다. 회는 생식용으로 파는 곳에서 드시는 게 안전합니다.
생선 비린내는 어떻게 잡나요?
특히 우럭 같은 통생선은 냄새가 나는 편입니다. 밑손질 때 청주·우유로 한번 헹구고, 냄새가 신경 쓰이면 구이보다 양념이 진한 매운탕·조림으로 조리하면 무난합니다.
탕·구이용 흰살 생선은 뭘 사야 하나요?
탕은 대구(필렛, 편함)·우럭(매운탕), 구이는 틸라피아·브란지노·대구, 기름진 구이는 연어가 무난합니다.
정리하면
탕·매운탕: 우럭(Rockfish), 대구(Pacific Cod)
구이·조림·전: 대구, 틸라피아(역돔), 브란지노(농어)
기름진 구이·스테이크: 연어(버터구이·타르타르 소스, 아이들 최애)
평소 주력: 한인마트 냉동 저염 임연수·고등어를 양면 그릴에 (손질 없이 반찬으로)
손질: 통·필렛 모두 이미 손질돼 나옴 → 세척·정리만
가성비: 자연산 우럭(Rockfish, $3.99/lb)이 단가 기준 제일 유리
회: 가열조리용 표기라 생식은 권하지 않음
생선 코너에서 영어 이름 하나에 막히기보다, 흰살은 탕·구이, 기름진 건 구이라는 감각과 위 대응표만 있으면 처음 보는 이름도 대충 감이 잡힌다. 같은 코스트코 소고기 부위 총정리도 같은 방식으로 정리해뒀다.
이 글은 우리가 코스트코(터스틴)에서 직접 산 생선과 라벨을 바탕으로 정리한 것이다. 어종 이름·원산지·가격은 매장·시기에 따라 다르게 표기·변동될 수 있고, 생선의 안전한 섭취(특히 생식) 기준은 개인이 반드시 확인해야 한다. 참고용으로 봐주시길 바란다.
